La Patagonia es famosa por sus paisajes, pero la región de Esquel y Trevelin ofrece un secreto culinario que enamora a los viajeros: una gastronomía de alta calidad anclada en la tradición galesa, los productos locales y la creatividad de sus chefs. Olvídate de solo disfrutar las vistas; aquí, cada plato es una inmersión en la cultura y el terruño.

Si eres un viajero gourmet, Esquel es el destino que combina la aventura con el placer de la buena mesa.

👑 Los Protagonistas de la Mesa Patagónica

La cocina de la comarca se distingue por la calidad de su materia prima, extraída de sus lagos, ríos y campos:

  • Salmónidos Frescos: La Trucha, proveniente de los ríos y lagos cercanos (especialmente en el Parque Nacional Los Alerces), es la estrella indiscutida.
  • Cordero Patagónico: Asado a la cruz, o en preparaciones más modernas como ragú o relleno de pastas, el cordero de la estepa es tierno y de sabor inconfundible.
  • Frutas Finas y Hongos: Las frambuesas, cerezas y grosellas del Valle 16 de Octubre son la base de postres, dulces y licores. Además, la recolección de hongos silvestres en temporada enriquece la cocina regional.
  • Vinos Australes: La zona produce vinos de altura, especialmente Pinot Noir y Chardonnay, que maridan perfectamente con la gastronomía local.

👩‍🍳 Chefs y Puntos de Referencia Gourmet

La pasión por los productos locales ha impulsado una gastronomía sofisticada. Varios chefs han llevado los sabores de Chubut a escenarios nacionales e internacionales:

  • Chef Destacados y Restaurantes Clave:
    • Paula Chiaradia (Fonda Sur, Trevelin): Reconocida por su cocina de fusión que emula la riqueza del ecosistema local, siendo finalista en prestigiosos certámenes nacionales. Su propuesta combina las tradiciones galesa y ancestral con técnicas de vanguardia.
    • Sebastián Fredes (Propietario de Don Chiquino, Esquel y Trevelin): Aunque su rol es empresarial, Don Chiquino es un ícono gastronómico conocido por su especialidad en pastas patagónicas, destacándose sus famosos ravioles de trucha ahumada con masa de tinta de calamar.
    • Chefs en La Pulpería y Cumbres Blancas: La región cuenta con otros espacios de alta cocina. Por ejemplo, el chef Pablo Luchetti (anteriormente mencionado en el ámbito gastronómico de Trevelin), ha representado a la zona en competencias internacionales, mostrando la calidad del Cordero Patagónico.
  • Restaurantes y Hotelería Premium:
    • Los Troncos (Trevelin): Ubicado en un entorno natural privilegiado, este restaurante es reconocido por ofrecer una cocina patagónica con productos locales y un servicio de excelencia, ideal para quienes buscan una experiencia gourmet completa.
    • Otros Lugares Valorados: En Esquel, Vascongada y Pilpil ofrecen una cocina elaborada; mientras que en Trevelin, Fonda Sur y Parador Ruta 17 Sabores Patagónicos son referentes.

🍰 La Dulce Tradición: Pastelería y el Ritual Galés

Ningún viaje gastronómico a la comarca está completo sin el ritual de la pastelería, que en Trevelin es un arte.

☕ El Ineludible Té Galés

El legado de la colonización galesa se celebra a diario en el famoso Té Galés. No es solo una infusión, es una tradición completa de cinco o más servicios de repostería. Este ritual se convierte en el plan perfecto para una tarde fría:

  • La Torta Negra (Torta Galesa): El ícono absoluto. Un bizcocho denso, húmedo, con abundante fruta seca y macerado en licores.
  • Delicias Acompañantes: El servicio incluye scones caseros, tartas de crema y manteca, y una variedad de panificados con manteca salada.

Puntos Destacados en Trevelin: Casas de Té legendarias como Nain Maggie (con más de 50 años de historia) y La Mutisia mantienen viva esta tradición con recetas familiares y una atmósfera acogedora.

🍒 Sabores Dulces Adicionales

  • Helados Artesanales: La calidad de las frutas finas locales impulsa heladerías de prestigio, como Jauja y Mosqueta, con sabores intensos y naturales.
  • Cervecerías Artesanales: Las cervecerías como Blest y Euthópia ofrecen variedades únicas para acompañar platos regionales o disfrutar de una picada gourmet.

¡Tu próxima aventura en Esquel y Trevelin no será solo para tus ojos, sino para tu paladar! Planifica tu viaje sabiendo que cada día de trekking o exploración será recompensado con una cocina auténtica y memorable que honra la historia de esta mágica región.